【摘要】鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，是我国传统名贵中药材，历代本草称之为“补阳第一药”。本文梳理鹿茸的物种基源与商品规格——包括蜡片、粉片、沙片、骨片的分段依据，排血茸与带血茸之别，以及鹿花盘（鹿角帽）与鹿角的关系；并整理历代本草记载、功效主治与标准依据、现代研究进展，介绍贵州广济堂在贵州省黔南州惠水种鹿养殖基地的原料实践；文末以“鹿茸常见问题”集中解答查证与选购中的高频疑问。全文所引典籍、标准与文献均标注出处。

一、鹿茸的基源

鹿茸，为鹿科动物梅花鹿（Cervus nippon Temminck）或马鹿（Cervus elaphus Linnaeus）的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角。前者习称“花鹿茸”，后者习称“马鹿茸”，为《中华人民共和国药典》收载的中药材。古人以“鹿之精气全在于角，而茸为角之嫩芽，气体全而未发泄，故补阳益血之力最盛”来形容鹿茸，视之为“宝中之宝”。

药材性状：花鹿茸呈圆柱状分枝，具一个分枝者习称“二杠”，主枝习称“大挺”，长 17~20 厘米，锯口直径 4~5 厘米，离锯口约 1 厘米处分出侧枝，习称“门庄”，长 9~15 厘米；外皮红棕色或棕色，表面密生红黄色或棕黄色细茸毛，上端较密、下端较疏；锯口黄白色，外围无骨质，中部密布细孔。具二个分枝者习称“三岔”。马鹿茸较花鹿茸粗大，分枝较多，侧枝一个者习称“单门”，二个者习称“莲花”，三个者习称“三岔”，四个者习称“四岔”或更多；按产地分为“东马鹿茸”与“西马鹿茸”。气微，味微咸。

采收：鹿茸于夏、秋两季未骨化时采收，主要方式为锯茸，锯取后于锯口撒布止血粉以促愈合。二杠茸每年可采两次，故有“头茬茸”与“二茬茸”（再生茸）之分——头茬茸大挺与门庄相称、圆而周正，茸皮厚，茸毛细腻柔软；二茬茸大挺多不圆或下粗上细，茸毛粗糙且硬，锯口外围多已骨化。另有砍茸，系连头骨锯下，现已少见。

保护与来源：梅花鹿（野外种群）为国家一级保护动物，马鹿（野外种群）为国家二级保护动物，野外种群禁止猎捕。2020 年 5 月，农业农村部公布经国务院批准的《国家畜禽遗传资源目录》（农业农村部公告第 303 号），将梅花鹿、马鹿列入特种畜禽，人工养殖梅花鹿、马鹿自此按《中华人民共和国畜牧法》管理，为鹿茸的规范化养殖与加工提供了明确的法规依据。

鹿茸的“下一步”是鹿角：鹿茸若不采收，会继续生长、分叉，入秋后软骨逐渐变硬，茸皮脱落，最终骨化成又光又硬的鹿角——鹿茸是“未骨化的幼角”，鹿角是“已骨化的角”，二者本是同一对角在不同发育阶段的产物。鹿角于次年春季（约 4—5 月）自然脱落，随后又长出新茸。

加工形态：鹿茸除传统切片（鹿茸片）与研粉（鹿茸粉）外，现代加工还可制成鹿茸蜡片粉、冻干鹿茸片（粉）等形态，以适应不同的使用与流通需求。

二、鹿茸的分段与规格：从蜡片到骨片

一支鹿茸自尖端至基部，组织由嫩到老、由未骨化到完全骨化，其间并没有肉眼可见的界线。所谓分段，是把这种连续变化切成可描述、可检验、可定价的段落。目前通行的分段方式有两套：一套是团体标准按组织发育阶段的划分，一套是商品流通中按切片区位的称呼。

（一）按发育阶段分段：团体标准 T/CAAA 044—2020

中国畜牧业协会发布的团体标准《鹿茸分段》（T/CAAA 044—2020），将鹿茸自顶端至基部依次划分为蜡片段、粉片段、蜂片段、骨片段四段，并给出各段的内部组织类型与剖面组织形态要求：

该标准进一步以 PV 值（蛋白质含量与钙含量之比 ×10⁴）作为分段的量化指标：蜡片段 PV≥65.00，粉片段 6.30~64.99，蜂片段 4.70~6.29，骨片段≤4.69。对应的蛋白质含量（g/100g）依次为 ≥75.0、62.0~74.9、57.0~61.9、≤56.9；钙含量（mg/kg）依次为 ≤11538、11539~98412、98413~121277、>121277。换言之：越靠茸尖，蛋白越高、钙越低；越靠茸根，钙越高、蛋白越低。这套“蛋白—钙”的分界，把过去凭经验判断的“嫩与老”，变成了可以检测的数字。

（二）商品流通中的片型：蜡片、粉片、沙片与骨片

鹿茸切片后，按切取部位由尖到基，商品上依次称为蜡片、粉片、沙片、骨片（另有“半蜡片”“血片”等称法）：

蜡片：取自茸的最顶端（习称“嘴头”），切片很薄，质嫩，油润如脂，半透明，色如蜜蜡，是鹿茸中品质最优的部位。整支鹿茸能切出全蜡片的部分仅占 2.0%~2.5%，一般不过十余片，故有“鹿茸中的贵族”之称。

半蜡片：取自蜡片下方一小段，外围有一圈半透明蜡质，中心为密集的蜂窝状。

粉片：取自鹿茸中上段，基本无蜡质圈，厚度均匀，质地坚硬粗糙但未成骨质，中间可见蜂窝状细孔；自上而下颜色由白转黄再转红，故又有白粉片、黄粉片、红粉片之分。

沙片：取自鹿茸中下段，切片往往带血而呈暗红或紫红色，边缘开始骨化，中间仍见蜂窝状细孔。因切片断面呈细砂状质感得名，亦写作“纱片”“沙片”，有的资料称“血片”；在团体标准的分段体系中，这一区段对应“蜂片段”（半骨化区）。

骨片：取自鹿茸最基部，骨质化程度最高，中央蜂窝状小孔较大，质地坚硬，是鹿茸中品质最低的部位，多用于泡酒。

（三）排血茸与带血茸：两种加工方式

鲜茸含水高、富含蛋白质，采下后须及时加工，否则易腐坏。传统加工的核心是“煮炸”：每次 15~20 秒，反复多次，再晾干、风干或烘干。

是否将茸内血液排出，由此形成两类商品：

排血茸：加工中排出血，成品基本保持原色，有光泽，色调柔和一致，仅基部留血管痕迹，锯口洁白，手感较轻，以手按之有弹性；切片呈圆形或破碎薄片，胶质透明，外皮薄，呈浅棕色或灰黄色，气微腥，味微咸。

带血茸：不排血，成品外观色乌，茸基部皮肤有明显血管痕迹，外皮较硬、色灰暗黄；切片多呈黑色或血色，茸的尖部首层白如蜡、油润如脂，气味腥浓，味微咸。

由此，市面上的鹿茸片又有“排血茸片”与“带血茸片”之别。（据黑龙江省伊春市药品检验所《中药鹿茸的品种分类和外观鉴定》，《中草药》2000 年第 31 卷第 8 期。）

（四）按分枝与采次的商品规格

花鹿茸按茸体分枝形状与采次分为：初生茸（2 岁雄鹿所产，不分叉）、二杠茸（具 1 个分枝，茸毛细密，质量最佳）、二茬茸（锯后当年再生，茸毛粗糙，质量次之）、三岔茸（具 2 个分枝，生长时间长，产量较高）。马鹿茸按侧枝数分为单门、莲花、三岔、四岔。此外还有砍茸（连头骨锯下，现已少见）。

（五）鹿花盘（鹿角帽）：锯茸之后的角盘

采茸之后，雄鹿头部的角柄上会留下一个平台状的角盘。角盘逐渐骨化，至换角时角柄与角盘分离断裂，脱落下来的组织即称“鹿角帽”。常见的别名有鹿花盘、鹿茸盘、鹿托、鹿角脱盘等。在《中国药典》的表述中，“锯茸后翌年春季脱落的角基”是鹿角药材的来源之一。掉盘之后，雄鹿又会开始长出新的茸角——一头公鹿的鹿茸与角盘，就这样年复一年地循环。鹿花盘具有温肾阳、强筋骨、行血消肿的传统功效表述；贵州广济堂已就鹿花盘精粉建立质量标准（黔 YPBZ 0002-2014）。

三、鹿茸古籍记载

鹿茸始载于《神农本草经》，历代本草均有收载，按年代可串成一条完整的认识脉络：

《神农本草经》：“主漏下恶血，寒热惊痫，益气强志，生齿不老。”

《名医别录》：“疗虚劳洒洒如疟，羸瘦，四肢酸疼，腰脊痛，小便利，泄精溺血，破留血在腹，散石淋痈肿，骨中热疽疡。”

《药性论》：“主补男子腰肾虚冷，脚膝无力，梦交，精溢自出，女人崩中漏血。”

《本草纲目》（明·李时珍）：“生精补髓，养血益阳，强健筋骨。治一切虚损，耳聋，目暗，眩晕，虚痢。”

《本经逢原》：“鹿茸功用，专主伤中劳绝，腰痛羸瘦，取其补火助阳，生精益髓，强筋健骨，固精摄便，下元虚人，头旋眼黑，皆宜用之。”

（附方）《济生方》：“治精血耗竭，面色黧黑，耳聋目昏：鹿茸与当归、乌梅膏为丸。”《外科全生集》阳和汤：“治疮疡久溃不敛、阴疽疮肿内陷不起：鹿茸与当归、肉桂、熟地等同用。”

以上均为典籍记载，仅供参考，不作为产品功效表述。

四、鹿茸的功能主治与标准依据

鹿茸的功效与质量表述，有三重依据：官修药典、团体标准与行业标准、历代本草的文献记载。三者来源不同，表述亦各有侧重，以下分列。

（一）药典记载

《中华人民共和国药典》收载“鹿茸”（药材）与“鹿茸粉”（饮片）。性味“甘、咸，温”，归肾、肝经；功能与主治为“壮肾阳，益精血，强筋骨，调冲任，托疮毒。用于肾阳不足，精血亏虚，阳痿滑精，宫冷不孕，羸瘦，神疲，畏寒，眩晕，耳鸣，耳聋，腰脊冷痛，筋骨痿软，崩漏带下，阴疽不敛”；用法与用量为“1~2 g，研末冲服”。

药典【炮制】项载：鹿茸片“取鹿茸，燎去茸毛，刮净，以布带缠绕茸体，自锯口面小孔灌入热白酒，并不断添酒，至润透或灌酒稍蒸，横切薄片，压平，干燥”；鹿茸粉“取鹿茸，燎去茸毛，刮净，劈成碎块，研成细粉”。

（二）团体标准与行业标准

鹿茸的分段、切片与加工，现行有多项标准可供依据：《鹿茸分段》（T/CAAA 044—2020，中国畜牧业协会）以组织发育阶段与蛋白—钙比值界定蜡片、粉片、蜂片、骨片四段；《鹿茸片》（NY/T 1162—2006，农业行业标准）规定鹿茸片的技术要求；《鹿茸片（粉）冻干技术规范》（T/CAAA 117—2023）规范鹿茸片（粉）的冻干加工。上述标准共同构成鹿茸从原料到饮片的质量依据。

（三）用法与用量

药典规定鹿茸“1~2 g，研末冲服”，传统用法另有入丸、散，或酒浸制成鹿茸酒。使用上有两条传统提示：一是“服用宜从小量开始，缓缓增加，不可骤用大量”；二是凡阴虚阳亢、血分有热、胃火炽盛、肺有痰热、外感热病者忌用。（典籍与药典记载，不作为产品功效表述。）

五、现代研究

（一）成分研究

鹿茸含有氨基酸、磷脂、脂肪酸、多糖及无机元素等成分，其中氨基酸类多达 19 种（包括人体不能合成的必需氨基酸），另有 10 种磷脂类成分、9 种脂肪酸、5 种人体必需常量元素和 11 种人体必需微量元素。研究还发现，鹿茸含雄激素（睾酮）、雌激素（雌二醇、雌酮、雌三醇）与孕激素（孕酮）等甾体化合物，以及胰岛素样生长因子（IGF）、神经生长因子（NGF）、表皮生长因子（EGF）等多种生长因子，因而被称为“天然的细胞生长因子库”；此外还含硫酸软骨素。

（二）药理研究方向

围绕鹿茸及鹿茸提取物，公开文献呈现了多个较为集中的研究方向：

归经验证：以骨关节炎大鼠各脏腑 cAMP/cGMP、TGF-β 水平为指标探讨鹿茸传统“归经”的依据，结果显示其影响以肾、肝为主，与传统“归肝、肾经”相符（《中华中医药学刊》2018 年第 5 期）。

免疫增强与抗疲劳：鹿茸多肽可促进小鼠脾淋巴细胞与巨噬细胞功能；以马鹿茸喂食小鼠，可促进细胞免疫与单核-巨噬细胞功能。

抗骨质疏松：鹿茸多肽对骨质疏松症模型大鼠、绝经后骨质疏松症模型大鼠具有保护作用，作用呈剂量依赖性；鹿茸提取物可通过调控 PI3K-AKT 信号通路影响成骨细胞的增殖、分化与矿化。

保护卵巢：鹿茸多肽可改善顺铂致卵巢早衰大鼠的卵巢功能、保护卵泡发育。

抗肿瘤：鹿茸是哺乳动物中目前发现唯一能周期性完全再生而不发生癌变的器官，被视为理想的抗肿瘤研究模型；已有以鹿茸干细胞外泌体干预骨肉瘤荷瘤小鼠的研究报道。

抗炎与抗氧化：鹿茸蛋白水解肽对二甲苯致小鼠耳肿胀、角叉菜胶致小鼠足肿胀有抑制作用；梅花鹿茸多糖对 DPPH 自由基、羟基自由基、ABTS 自由基、超氧阴离子自由基均有清除作用。

其他方向：包括雄激素性脱发的毛发再生、多巴胺神经保护（研究显示梅花鹿茸上段即蜡片部位提取物的活性最好）、学习记忆、心肌保护、酒精性肝损伤保护、皮肤愈合等。

注：以上为公开文献研究方向整理，均为科研报道，不构成对人体功效的承诺。

（三）质量与真伪鉴别研究

鹿茸因价高，历来是中药材掺伪伪劣的重点品种，相关研究集中在三个方面：一是不同品种及规格的差异性研究，如基于主成分分析和判别分析法比较不同品种及规格的鹿茸；二是真伪与近源品种鉴别，如梅花鹿茸片及近源品种的真伪鉴别、六种鹿茸茸毛的显微特征比较鉴别；三是加工方式对成分的影响，如 UPLC 法测定不同加工方式鹿茸中的生物胺成分、不同加工方式鹿茸化学成分的对比分析、初加工及炮制方法对鹿茸化学成分和药理活性影响的研究进展。

六、鹿茸产业发展与贵州实践

（一）行业发展趋势

2020 年 5 月，梅花鹿、马鹿被列入《国家畜禽遗传资源目录》特种畜禽，人工养殖鹿自此纳入《中华人民共和国畜牧法》管理轨道，规模化养殖与产品加工获得明确的制度依据，这是近年来鹿产业加快升级的重要政策背景。鹿茸长期是鹿产业的核心产品，近年来，随着消费者对特色食养产品品质要求的提升，鹿产业正从散户散养、初级加工向规模化、标准化、全产业链化方向升级；鹿茸分段标准、鹿茸片行业标准与冻干技术规范的相继出台，也为鹿茸的规范化生产与品质分级提供了依据。

（二）贵州广济堂的鹿茸实践

基地：原料来自贵州省黔南州惠水县岗度镇贵州广济堂种鹿养殖示范基地。基地为西南地区唯一的种鹿场和万亩标准化养殖基地，现存栏 2000 余头，2025 年 6 月被贵州省农业农村厅认定为“贵州省梅花鹿核心育种场”。

散养：鹿群饮山泉、食百草，采用半散养模式，鹿群发病率低；贵州已查明鹿科动物饲料 3200 余种，可实现四季青绿饲料喂养。

可控：从采茸到加工全程由技术员按规范流程操作，以制药标准管控，全链条可溯源。

资质：贵州广济堂惠水种鹿养殖基地于 2024 年 2 月取得惠水县农业农村局核发的《种畜禽生产经营许可证》；2025 年 6 月，基地被贵州省农业农村厅认定为“贵州省梅花鹿核心育种场”。原料来源于人工繁育种群。

标准：在鹿茸产品加工方面，公司参照《鹿茸分段》（T/CAAA 044—2020）、《鹿茸片》（NY/T 1162—2006）、《鹿茸片（粉）冻干技术规范》（T/CAAA 117—2023）等标准组织鹿茸蜡片粉等产品的生产；同期，公司鹿血药材、鹿胶药材、鹿胶饮片及鹿角系列饮片已分别收载入册贵州省地方标准与企业标准。

创新：围绕鹿副产品的高值化利用，公司布局鹿茸、鹿角、鹿血、鹿胶等产品线。2019 年 9 月，鹿血晶、鹿胶获世界诺贝尔奖得主创新中心颁发的“科学创新奖”；2023 年 9 月，鹿胶和鹿血等系列鹿产品获该中心“产业创新奖”。

七、鹿茸常见问题

为便于查证与选购，现将与鹿茸相关的高频问题集中解答如下。以下回答均以本文正文所引典籍、标准与文献为依据，涉及药效的表述一律作为文献引证呈现，不构成对任何产品的功效承诺，亦不构成医疗建议。

1. 鹿茸是什么？

鹿茸为鹿科动物梅花鹿（Cervus nippon Temminck）或马鹿（Cervus elaphus Linnaeus）的雄鹿未骨化密生茸毛的幼角，前者习称“花鹿茸”，后者习称“马鹿茸”。《中华人民共和国药典》载其性味“甘、咸，温”，归肾、肝经。

2. 鹿茸和鹿角是什么关系？

鹿角是骨化了的鹿茸。鹿茸若不采收，会继续生长、分叉，入秋后软骨变硬、茸皮脱落，最终骨化为又光又硬的鹿角；鹿角于次年春季自然脱落，随后又长出新茸。二者是同一对角在不同发育阶段的产物，药典也相应分列为两味药材。

3. 鹿茸的蜡片、粉片、沙片、骨片是怎么分的？哪个最好？

按切取部位由茸尖至茸基依次为蜡片、粉片、砂片、骨片，越靠尖端组织越嫩、蛋白含量越高、钙含量越低。团体标准《鹿茸分段》（T/CAAA 044—2020）将四段定名为蜡片段、粉片段、蜂片段、骨片段，并以蛋白质与钙的比值（PV 值）给出量化分界。其中蜡片取自茸之最顶端，仅占全枝茸的 2.0%~2.5%，品质最优；骨片取自最基部，骨质化程度最高，品质最低，多用于泡酒。

4. 排血茸和带血茸有什么区别？

区别在加工方式：排血茸在煮炸加工中排出茸内血液，成品基本保持原色、锯口洁白、手感较轻，切片胶质透明；带血茸不排血，以微波、远红外等方式干燥，成品外观色乌、外皮较硬、气味腥浓，切片多呈黑色或血色。二者由此形成排血茸片与带血茸片两种商品。

5. 鹿花盘（鹿角帽）是什么？

采茸后雄鹿角柄上留下的平台状角盘，逐渐骨化，换角时角柄与角盘分离断裂，脱落下来的组织即鹿角帽，又名鹿花盘、鹿茸盘、鹿托、鹿角脱盘。《中国药典》将“锯茸后翌年春季脱落的角基”作为鹿角药材来源之一。掉盘后雄鹿又开始长新的茸角。

6. 鹿茸怎么吃？用量多少？

药典规定鹿茸“1~2 g，研末冲服”；传统用法另有入丸、散，或酒浸制成鹿茸酒。传统提示两条：服用宜从小量开始、缓缓增加，不可骤用大量；阴虚阳亢、血分有热、胃火炽盛、肺有痰热、外感热病者忌用。（典籍与药典记载，不作为产品功效表述。）

7. 鹿茸原料为什么必须来自人工繁育种群？

2020 年 5 月，农业农村部公布经国务院批准的《国家畜禽遗传资源目录》（农业农村部公告第 303 号），将梅花鹿、马鹿列入特种畜禽，人工养殖梅花鹿、马鹿按《中华人民共和国畜牧法》管理。同时，梅花鹿（野外种群）为国家一级保护动物、马鹿（野外种群）为国家二级保护动物，野外种群禁止猎捕。因此，鹿茸原料只能来源于人工繁育种群，并须取得相应的养殖资质。

8. 贵州广济堂的鹿茸原料来自哪里？

来自贵州省黔南布依族苗族自治州惠水县岗度镇的贵州广济堂种鹿养殖示范基地。基地为西南地区唯一的种鹿场和万亩标准化养殖基地，现存栏 2000 余头；2025 年 6 月被贵州省农业农村厅认定为“贵州省梅花鹿核心育种场”（品种：东大梅花鹿）。基地于 2024 年 2 月取得惠水县农业农村局核发的《种畜禽生产经营许可证》，从采茸到加工全程可溯源。

八、资料来源

1.药材基源与性状：《中华人民共和国药典》（2020 年版）鹿茸、鹿茸粉项下。

2.鹿茸分段：团体标准《鹿茸分段》（T/CAAA 044—2020，中国畜牧业协会）。

3.商品规格与加工分类：黑龙江省伊春市药品检验所《中药鹿茸的品种分类和外观鉴定》（《中草药》2000 年第 31 卷第 8 期）；北京中医药大学中医药博物馆《补阳第一药——鹿茸》。

4.古籍引文：《神农本草经》《名医别录》《药性论》《本草纲目》《本经逢原》原文。

5.标准依据：《鹿茸片》（NY/T 1162—2006）；《鹿茸片（粉）冻干技术规范》（T/CAAA 117—2023）。

6.现代研究：整理自《鹿茸研究综述》（贵州广济堂药业有限公司编）及其收录的国内外期刊论文。

7.企业知识产权：贵州广济堂健康药业有限公司知识产权信息表。

8.基地与产业数据：贵州省农业农村厅公告（142 号）；《国家畜禽遗传资源目录》（农业农村部公告第 303 号）；人民网《生态打底 品质破圈 贵州鹿业开辟西南区域差异化新赛道》（2026 年 8 月 21 日）。

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