【摘要】石斛是兰科石斛属植物的药用统称，也是我国传统名贵中药材，《神农本草经》列为上品，道家典籍《道藏》将铁皮石斛列为「中华九大仙草」之首。《中国药典》2020 年版将「石斛」与「铁皮石斛」分列两个条目，前者收载金钗石斛、霍山石斛、鼓槌石斛、流苏石斛等基源，后者单独收载铁皮石斛。本文以药典条文为依据，对比四种主要基源在性状、含量测定指标与食用资格上的差异，并梳理历代典籍记载、贵州省中药民族药饮片标准、现代研究与贵州石斛产业发展情况。金钗石斛与铁皮石斛两个重点基源的考证、标准依据与产区实践，另见本栏目《鹿源本草 · 金钗石斛》与《鹿源本草 · 铁皮石斛》两篇专文。

一、石斛的基源

石斛是兰科石斛属（Dendrobium Sw.）植物的药用统称。石斛属是兰科第二大属，全球约 1500 种，我国有 80 余种，主要分布于华南、西南和华东地区。石斛为多年生草本附生植物，喜温暖、湿润、半阴半阳的环境，野生者多生于悬崖峭壁的石缝间或附生于树干上，常与苔藓伴生。

《中国药典》2020 年版把药用石斛分列两个条目：

「石斛」条目——来源为兰科植物金钗石斛 Dendrobium nobile Lindl.、霍山石斛 Dendrobium huoshanense C. Z. Tang et S. J. Cheng、鼓槌石斛 Dendrobium chrysotoxum Lindl. 或流苏石斛 Dendrobium fimbriatum Hook. 的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。全年均可采收，鲜用者除去根和泥沙；干用者采收后，除去杂质，用开水略烫或烘软，再边搓边烘晒，至叶鞘搓净，干燥。

「铁皮石斛」条目——来源为兰科植物铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et Migo 的干燥茎。11 月至翌年 3 月采收，除去杂质，剪去部分须根，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干，习称「铁皮枫斗」（耳环石斛）；或切成段，干燥或低温烘干，习称「铁皮石斛」。

这两个条目最值得注意的一处措辞，是「石斛」条目来源中「栽培品」三字——药典对石斛的法定来源有明确限定：必须是栽培品，不能是野生采挖品。这一限定的背景是，2021 年发布的《国家重点保护野生植物名录》已将石斛属所有种列入保护名单，其中曲茎石斛和霍山石斛被列为国家一级重点保护野生植物，其余石斛属野生植物均为国家二级重点保护野生植物。药典的「栽培品」限定，与野生保护名录的制度安排互为表里。

二、石斛的四种基源之辨：同一味药，不同的「身份」

（一）「石斛」不是一个品种，而是一类药材

《中国药典》的「石斛」条目下并列收载了多个基源，且明确包括「同属植物近似种」。这意味着，药房里的「石斛」在植物学上可能来自几个不同的物种，它们的性状、化学成分各不相同。理解石斛，第一步就是把「药材名」与「植物种」这两个层面分开。

更关键的是，药典并没有用一套统一指标去管这几种石斛，而是针对不同基源分别规定了不同的含量测定指标——金钗石斛测石斛碱，鼓槌石斛测毛兰素，流苏石斛等以石斛酚作薄层鉴别。同一条目、不同基源、不同指标，这正是药典对不同基源化学成分差异的正式承认。

（二）四种主要基源对照

（说明：表中性状与含量测定指标均引自《中国药典》2020 年版一部。各基源的含量测定方法不同——金钗石斛用气相色谱法测石斛碱，鼓槌石斛用高效液相色谱法（检测波长 230 nm）测毛兰素，铁皮石斛用紫外-可见分光光度法测多糖、高效液相色谱法测甘露糖。）

（三）逐一分辨：四种基源的差异在哪

金钗石斛——因茎的形状像古代发簪「金钗」而得名，是石斛属中生物碱特征最突出的一种。药典为它规定的专属指标是石斛碱，且限度为不得少于 0.40%，是几个基源中量化限度最明确的一个；其味苦，也与生物碱成分相呼应。四川产金钗石斛习称「川石斛」，为传统道地名品；贵州赤水则是目前全国金钗石斛的主产区。

鼓槌石斛——因其茎呈粗纺锤形、形似鼓槌而得名，是几个基源中外形最易辨认的一种：中部直径可达 1~3 cm，断面呈海绵状，质轻而松脆。药典为它规定的专属指标是毛兰素，限度不得少于 0.030%——毛兰素属联苄类成分，是鼓槌石斛区别于其他石斛的标志性物质。其味淡，嚼之有黏性。

流苏石斛——因花形似流苏而得名，又名马鞭石斛。它是几个基源中最「长条」的一种，长可达 20~150 cm，表面有深纵槽，质疏松，断面平坦或呈纤维性。药典对其以石斛酚（属联苄类）为对照品作薄层色谱鉴别，未设含量测定限度。

铁皮石斛——因表皮呈铁绿色而得名，又名黑节草。它是唯一被药典单独立条的基源，其专属指标是多糖：不得少于 25.0%，另设甘露糖 13.0%~38.0%、甘露糖与葡萄糖峰面积比 2.4~8.0 等专属性检查项。石斛「嚼之有黏性」，其来源正是多糖类成分；铁皮石斛的多糖含量是各基源中最高的，这也是它历来被视为石斛上品、并被单独收载的原因。

霍山石斛——俗称米斛，为中国特有，国家一级重点保护野生植物。2020 年版药典首次将其收入「石斛」条目，是几个基源中体型最小的一种（干条长仅 2~8 cm）。此处需说明：市面上「霍山石斛」「霍山铁皮石斛」的说法常被混用——按药典口径，霍山石斛是一个独立的物种（D. huoshanense），而「霍山产的铁皮石斛」是铁皮石斛（D. officinale）的产地表述，二者不是一回事。

上述基源中，金钗石斛是贵州赤水的道地品种，铁皮石斛是唯一被药典单列条目、也是唯一进入食药物质目录的基源，两者在商品形态、质量指标与产业基础上都有独立成篇的必要——其本草考证、法定条文全文、产区条件与企业标准，分别见本栏目《鹿源本草 · 金钗石斛》《鹿源本草 · 铁皮石斛》。

（四）铁皮石斛为什么单独成条

《中国药典》2020 年版把铁皮石斛从「石斛」中单列出来，主要基于三点：

其一，化学成分不同。石斛条目的核心指标是生物碱（金钗石斛）、毛兰素（鼓槌石斛）等小分子类成分，而铁皮石斛的核心指标是多糖——多糖含量不得少于 25.0%，是药典全部石斛类药材中量化限度最高的一项，需要独立的方法与限度。

其二，商品形态不同。铁皮石斛的经典形态是「铁皮枫斗」——边加热边扭成螺旋形或弹簧状烘干的加工品，与散条、段状的其他石斛在商品上完全不同，性状描述须独立成条。

其三，应用基础不同。铁皮石斛在云南、浙江等省份有长期作食品原料食用的历史，主要用于鲜食、煲汤、入菜、榨汁、泡茶、传统方式泡酒等，这为它进入食药物质目录提供了传统食用依据。

（五）同名不同「资格」：只有铁皮石斛进入了食药物质目录

这是石斛类药材最容易被混淆、也最需要说清的一点。

2023 年 11 月，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局联合发布 2023 年第 9 号公告，将党参、肉苁蓉（荒漠）、铁皮石斛、西洋参、黄芪、灵芝、山茱萸、天麻、杜仲叶等 9 种物质纳入「按照传统既是食品又是中药材的物质」目录。其中涉及石斛类的，只有「铁皮石斛」一种。

金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛、霍山石斛均未列入该目录。也就是说，「石斛能不能作普通食品用」这个问题，答案取决于具体是哪一个基源——同样的「石斛」二字，法定「资格」并不相同。据赤水市人大常委会 2025 年特色农业产业调研报告，赤水市正着力推进金钗石斛「食药物质」目录审批，其食药物质申报已通过国家级安全评估。

三、石斛的古籍记载

石斛是我国最古老的药用兰科植物之一，入药记载已逾两千年：

《神农本草经》——列为上品：「味甘，平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳羸瘦，强阴。久服厚肠胃。」

《名医别录》——「益精，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱，定志除惊。」

《药性论》——「益气除热。主治男子腰脚软弱，健阳，逐皮肌风痹，骨中久冷，虚损，补肾积精，腰痛，养肾气，益力。」

《日华子本草》——「治虚损劳弱，壮筋骨，暖水藏，轻身，益智。平胃气，逐虚邪。」

《开宝本草》——「味甘，平，无毒。益精，补内绝不足，平胃气，长肌肉，逐皮肤邪热痱气，脚膝疼冷痹弱。」

《本草纲目》（明·李时珍）——「石斛气平，味甘淡微咸，阴中之阳，降也。乃足太阴脾、足少阴右肾之药……治发热自汗，痈疽排脓内塞。」

《本草纲目拾遗》（清·赵学敏）——「清胃除虚热，生津，已劳损，以之代茶，开胃健脾。定惊疗风，能镇涎痰，解暑，甘芳降气。」

《本草通玄》——「石斛，甘可悦脾，咸能益肾，故多功于水土二脏。但气性宽缓，无捷奏之功，古人以此代茶，甚清膈上。」

除本草文献外，道家医学典籍《道藏》将铁皮石斛列为「中华九大仙草」之首，民间亦有「北有人参，南有枫斗」之说。石斛的别名很多：林兰、禁生、杜兰、石蓫、悬竹、千年竹——「林兰」「禁生」见于《神农本草经》，「杜兰」见于《名医别录》。

值得一提的是，《本草通玄》「气性宽缓，无捷奏之功，古人以此代茶」一句，既点出了石斛药性平和、可作日常茶饮的特点，也提示它并非速效之品。这一传统认识与今日石斛多用于食养、茶饮的用法一脉相承。

四、石斛的功能主治与标准依据

由于药典分列两个条目，石斛的法定依据需要分别引述；加工环节则另有贵州省中药、民族药饮片标准作为依据。

（一）《中国药典》2020 年版「石斛」条目

【来源】本品为兰科植物金钗石斛 Dendrobium nobile Lindl.、霍山石斛 Dendrobium huoshanense C. Z. Tang et S. J. Cheng、鼓槌石斛 Dendrobium chrysotoxum Lindl. 或流苏石斛 Dendrobium fimbriatum Hook. 的栽培品及其同属植物近似种的新鲜或干燥茎。

【性状】鲜石斛呈圆柱形或扁圆柱形，长约 30 cm，直径 0.4~1.2 cm，表面黄绿色，光滑或有纵纹，节明显，肉质多汁，气微，味微苦而回甜，嚼之有黏性；金钗石斛、霍山石斛、鼓槌石斛、流苏石斛等按上文表列特征分别描述。

【鉴别】横切面显微特征按基源分别描述（金钗石斛维管束排成 7~8 圈，鼓槌石斛略排成 10~12 圈，流苏石斛等散列多数维管束）；薄层色谱按基源分别以石斛碱（金钗石斛）、毛兰素（鼓槌石斛）、石斛酚（流苏石斛等）为对照。

【检查】水分（干石斛）不得过 12.0%；总灰分（干石斛）不得过 5.0%。

【含量测定】金钗石斛：含石斛碱（C16H25NO2）不得少于 0.40%；鼓槌石斛：含毛兰素（C18H22O5）不得少于 0.030%。

【性味与归经】甘，微寒。归胃、肾经。

【功能与主治】益胃生津，滋阴清热。用于热病津伤，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。

【用法与用量】6~12 g；鲜品 15~30 g。

【贮藏】干品置通风干燥处，防潮；鲜品置阴凉潮湿处，防冻。

（二）《中国药典》2020 年版「铁皮石斛」条目

「铁皮石斛」单列条目，其法定条文与「石斛」条目并列。与「石斛」条目相比，差异集中在来源、性状与质量指标三处（条文全文见本栏目《鹿源本草 · 铁皮石斛》）：

【来源】本品为兰科植物铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et Migo 的干燥茎。11 月至翌年 3 月采收，除去杂质，剪去部分须根，边加热边扭成螺旋形或弹簧状，烘干；或切成段，干燥或低温烘干。前者习称「铁皮枫斗」，又称「耳环石斛」；后者习称「铁皮石斛」。

【性状】铁皮枫斗呈螺旋形或弹簧状，通常为 2~6 个旋纹，茎拉直后长 3.5~8 cm，直径 0.2~0.4 cm，表面黄绿色或略带金黄色，味淡，嚼之有黏性。【含量测定】多糖（以无水葡萄糖计）不得少于 25.0%；甘露糖应为 13.0%~38.0%。【浸出物】醇溶性浸出物不得少于 6.5%。【检查】甘露糖与葡萄糖峰面积比应为 2.4~8.0；水分不得过 12.0%；总灰分不得过 6.0%。

可见，两个条目在【性味与归经】【功能与主治】上的表述完全相同，差异完全落在来源、性状与质量控制指标上——「石斛」条目按基源分别设定生物碱类或联苄类指标，「铁皮石斛」条目则以多糖与甘露糖为核心指标。

（三）贵州省中药民族药饮片标准

石斛饮片（破壁）——标准号黔 YPBZPB 0021—2014，来源为兰科植物金钗石斛 Dendrobium nobile Lindl. 的干燥茎经加工制成的破壁饮片。【加工炮制】取金钗石斛药材，净制，粉碎，混匀，分装，即得。【性状】本品为灰绿色至灰黄绿色粉末，气微，味苦。【鉴别】以金钗石斛对照药材与石斛碱对照品作薄层色谱鉴别。【含量测定】按干燥品计算，含石斛碱（C16H25NO2）不得少于 0.40%。【用法与用量】吞服或冲泡服用，日用量 6~12 g，每日 1~3 次，每次 1~4 g，或遵医嘱。

铁皮石斛饮片（破壁）——标准号黔 YPBZPB 0022—2014，来源为兰科植物铁皮石斛 Dendrobium officinale Kimura et Migo 的干燥茎经加工制成的破壁饮片。【加工炮制】取铁皮石斛药材，净制，粉碎，混匀，分装，即得。【性状】本品为灰绿色至黄绿色粉末，气微，味淡。【鉴别】以铁皮石斛对照药材作薄层色谱鉴别。【含量测定】含铁皮石斛多糖以无水葡萄糖计不得少于 25.0%，甘露糖应为 13.0%~38.0%。【用法与用量】吞服或冲泡服用，日用量 6~12 g，每日 1~3 次，每次 1~4 g，或遵医嘱。

值得注意的是，铁皮石斛饮片（破壁）标准在药典基础上，针对破壁饮片这一特定剂型另设了专属性控制项——粒径分布 D90 不得大于 45 μm，显微镜下大于 100 μm 且完整的细胞数不得过 100 个，这是常规饮片标准中所没有的质量要求。

（四）传统用法与用量

石斛的传统用法，以煎汤（6~12 g，鲜品 15~30 g）为主，另有几种常见形式：一是煎汤代茶，即古人所谓「以之代茶」，这是《本草纲目拾遗》《本草通玄》都提到过的用法；二是鲜品嚼服或榨汁；三是入膳煲汤，如石斛洋参乌鸡汤等；四是打粉冲服。需要留意的是，石斛质地坚实，常规煎煮难以出效，传统上主张久煎或砸碎后煎；破壁饮片因已粉碎至微米级，可直接冲泡服用。

五、石斛的现代研究

（一）化学成分

石斛的化学成分较为复杂，主要包括多糖类、生物碱类、菲类、联苄类、酚酸类、黄酮类和苯丙素类等，另有微量元素、氨基酸及其他类成分。其中多糖、生物碱、倍半萜、菲类及联苄类被认为是主要药用成分。上文提到的药典指标，正对应着这几类成分：石斛碱属生物碱类，毛兰素、石斛酚属联苄类，铁皮石斛多糖属多糖类。

（二）药理研究概况（文献记载）

综合企业产品资料与公开文献，石斛在现代药理研究中的报道方向主要包括：

多糖相关——抗氧化（清除羟基自由基与超氧阴离子自由基）、增强免疫、抗疲劳、抑菌等；有研究报道铁皮石斛多糖能提高小鼠血清和肝组织中超氧化物歧化酶、谷胱甘肽过氧化物酶活力，并对小鼠肉瘤生长有抑制作用。

消化系统——促进胃液分泌与小肠推进运动；有临床研究报道铁皮石斛可改善慢性萎缩性胃炎气阴两虚证。

代谢与循环——降血糖（机制涉及胰内降血糖、胰外降血糖及 α-葡萄糖苷酶抑制）、降血脂、抗血栓、降血压等。

其他方向——护肝、抗炎镇痛、抗白内障、改善记忆、抗肿瘤等（文献记载）。

以上均为文献研究结论，不作产品功效表述。

（三）不同基源，研究侧重也不相同

由于化学成分结构不同，各基源的研究热点也存在差异：金钗石斛的研究多集中在石斛碱等生物碱类成分；铁皮石斛的研究以多糖的免疫调节、抗氧化、降血糖为主线；鼓槌石斛的毛兰素则是抗肿瘤方向研究较多的成分；流苏石斛的石斛酚同属联苄类，也在活性研究中受到关注。这一研究格局，与药典为各基源设定不同指标的做法互为印证。

六、石斛产业发展与贵州实践

（一）行业发展趋势

政策层面，2023 年 11 月，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局 2023 年第 9 号公告将铁皮石斛纳入「按照传统既是食品又是中药材的物质」目录，铁皮石斛在食品与保健食品领域的应用获得法定通道。公告同时提示：建议按传统方式适量食用，孕妇、哺乳期妇女及婴幼儿等特殊人群不推荐食用；作为保健食品原料使用时按保健食品有关规定管理，作为中药材使用时按中药材有关规定管理。

在此之前，贵州已先行开展试点。2020 年 8 月，经贵州省人民政府同意，贵州省卫生健康委、省市场监管局、省农业农村厅、省工业和信息化厅、省商务厅、省中医药管理局等六部门联合印发《贵州省铁皮石斛、灵芝、天麻按照传统既是食品又是中药材的物质管理试点方案》。同期，贵州省卫生健康委先后发布《铁皮石斛叶（干叶）食品安全地方标准》（DBS52/042—2020）与《铁皮石斛花（干制品）食品安全地方标准》（DBS52/045—2020），为铁皮石斛叶、花的食品化利用提供了地方标准依据。

产区层面，贵州石斛产业形成了「金钗石斛看赤水、铁皮石斛看黔西南与黔东南」的格局。贵州发展铁皮石斛从一开始就走近野生种植道路，形成了「大棚种植看云浙、近野生种植看贵州」的行业格局。

赤水是金钗石斛的核心产区，赤水金钗石斛 2006 年获国家地理标志产品保护，被授予「中国绿色生态金钗石斛之乡」；铁皮石斛方面，贵州铁皮石斛种植面积与近野生种植面积曾位居全国第一，安龙县「安龙石斛」（铁皮石斛）2017 年获地理标志登记保护。两个重点产区的生态条件、产业规模与企业实践，分别见本栏目《鹿源本草 · 金钗石斛》与《鹿源本草 · 铁皮石斛》。

（二）企业实践

生产：建有 D 级洁净度的 GMP 生产车间，用于直接口服中药饮片的生产，保证破壁饮片的质量安全。

标准：石斛饮片（破壁）（黔 YPBZPB 0021—2014）与铁皮石斛饮片（破壁）（黔 YPBZPB 0022—2014）两项标准，按基源分别制定。

内控：原药材执行 Q/GJT·TS·ZL·YL-015-02（石斛）与 Q/GJT·TS·ZL·YL-016-02（铁皮石斛）；成品执行 Q/GJT·TS·ZL·CP-016-02（石斛饮片·破壁）与 Q/GJT·TS·ZL·CP-017-02（铁皮石斛饮片·破壁）。以铁皮石斛为例，内控将多糖限度收紧至不得少于 27.5%（药典为 25.0%），总灰分收紧至不得过 5.4%（药典为 6.0%），各项指标严于法定标准。

产品：石斛饮片（破壁）产品说明书载明的执行标准号为黔 YPBZPB 0021—2014，药品生产许可证号黔 20170156，GMP 证书编号 GZ20170034；性味与归经、功能与主治、用法与用量（吞服或冲泡服用，日用量 6~12 g，每日 1~3 次、每次 1~4 g）均与药典一致。

品牌：相关产品以企业字号「贵州广济堂」与产品商标「党宗广济堂」统一对外呈现，形成从原料到饮片、从标准执行到质量控制的一条链路。

七、石斛常见问题

1. 石斛是「一种」药材还是「一类」药材？

是一类。《中国药典》2020 年版的「石斛」条目收载了金钗石斛、霍山石斛、鼓槌石斛、流苏石斛等基源，并明确包括「同属植物近似种」；铁皮石斛则单列一个条目。因此药房里的「石斛」在植物学上可能来自不同物种，需要看具体基源。

2. 金钗石斛、铁皮石斛、鼓槌石斛、流苏石斛怎么区分？

最直观的是看形状与味道：金钗石斛扁圆柱形、有深纵沟、味苦；鼓槌石斛粗纺锤形、断面海绵状、味淡；流苏石斛长圆柱形、可长达 150 cm、有深纵槽；铁皮石斛多为螺旋弹簧状的「铁皮枫斗」，味淡、嚼之有黏性；霍山石斛体型最小，干条长仅 2~8 cm。更严格的方法是看药典为各基源分别规定的专属指标——金钗石斛测石斛碱，鼓槌石斛测毛兰素，流苏石斛等以石斛酚鉴别，铁皮石斛测多糖与甘露糖。

3. 铁皮枫斗是什么？和铁皮石斛是一回事吗？

铁皮枫斗是铁皮石斛的一种加工形态——把茎边加热边扭成螺旋形或弹簧状后烘干，习称「铁皮枫斗」，又称「耳环石斛」；切成段干燥的则直称「铁皮石斛」。二者是同一药材的不同商品形态，药典在同一「铁皮石斛」条目下分列其性状。

4. 为什么药典规定石斛必须是「栽培品」？

因为野生石斛已受法律严格保护。2021 年发布的《国家重点保护野生植物名录》将石斛属所有种列入保护名单，其中曲茎石斛、霍山石斛为国家一级重点保护野生植物，其余石斛属野生植物为国家二级重点保护。药典在来源中限定「栽培品」，与这一保护制度相衔接，也是石斛人工栽培成为产业主渠道的制度原因。

5. 石斛能不能当食品吃？

要分基源回答。2023 年第 9 号公告只把「铁皮石斛」纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录，金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛、霍山石斛均未列入。也就是说，铁皮石斛可依法用于普通食品与保健食品；其他基源目前仍应按中药材管理的有关规定使用。

6. 石斛和铁皮石斛的功效一样吗？

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